老字号四如春在普陀开新店啦！

上海历史上有过很多以“四如春”为名头的(de)馆子。根据普陀区档案局记载(jìzǎi)，文记四如春就是电视剧《繁花》中的“大自鸣钟四如春”，也就是石泉(shíquán)路上那(nà)家号称“上海冷面天花板”的四如春食府。5月28日，老字号四如春在普陀区桂巷路10号首次以新面貌开设新店。 开业首日，冷面、锅贴等招牌产品供不应求。上午十点半，四如春桂巷(guìxiàng)店内已座无虚席，收银台前的队伍延伸至店外，取餐窗口前更是挤满了等待打包冷面的顾客(gùkè)。“我老早住在大自鸣钟，四如春有名的嘛，正好来附近办事到这(zhè)买点。”“我特地过来看看，人太多了，我等过两天(liǎngtiān)人少点再(zài)来吃。” 开业(kāiyè)首日，店内人头攒动 老食客们赶来重温“旧时光”，年轻人则冲着“宝总”同款冷面慕名打卡。临近饭点，店员加紧补货，师傅们则麻利(málì)地挑面、浇酱，冷面酱香混着锅贴(guōtiē)的焦香飘满街巷，令人食指大动。家住附近的秦阿姨拎着刚出锅的锅贴笑(xiào)道：“儿子上周还骑车去石泉(shíquán)路老店(lǎodiàn)吃，现在新店开到家门口，价格一样还有优惠，而且方便多了！” 四如春冷面的“顶流”地位，离不开独到的制作工艺(gōngyì)。面条专门定制，扁形略硬，煮熟(zhǔshú)后(hòu)拌入秘制豆油(dòuyóu)，再由专人用长筷挑散，在电风扇下快速降温。“挑面要持续三五分钟，直到面条完全冷却，这样才筋道。”店内师傅一边忙活一边介绍。三丝浇头脆嫩、辣肉喷香，配上香浓不腻的花生酱，一口下去满是(mǎnshì)老上海的怀旧滋味。 “我们口感上(shàng)可以做到跟老店零差异。”四如春桂巷店负责人王峥介绍称，新店延续了4.5元/两的亲民价格，原料供应链也与(yǔ)石泉路老店完全同步，从面条定制(dìngzhì)到浇头调配，每一步都严格复刻(fùkè)老店流程。 四如春冷面(lěngmiàn)技艺(jìyì)传承人张老师坦言，四如春桂巷店的员工均由石泉路总店师傅“手把手”培训：“冷面制作中浇油、挑面，每个环节都要讲究。开业前(qián)，新店师傅都去老店进修过，质量绝不能马虎(mǎhǔ)。”据了解，四如春还将在桃浦桃源里开设产教结合的实训基地，让冷面手艺代代相传。“但我们不急着开太多店，质量比数量(shùliàng)重要。”王峥说。 包子(bāozi)、锅贴等点心可在沿街窗口单独购买 桂巷店选址紧邻老年居民聚集区，步行即可抵达，对不少腿脚不便的“老粉”而言无疑是一大喜讯。新店的设计也别具匠心，“竹林(zhúlín)庭院”风格(fēnggé)素雅清新，吸引不少年轻人拍照打卡。预计(yùjì)6月起，店内(diànnèi)还将支持老年卡支付并享受老年餐标准优惠，未来(wèilái)还将联动普陀区国资公司“悦go+”平台推出更多优惠服务。 作为(zuòwéi)普陀(pǔtuó)区属国企国资公司旗下老字号品牌，四如春分店(fēndiàn)的开业，也昭示着普陀居民熟悉的老字号们在国资的支持下焕新出发，向连锁经营迈出了关键一步。“今年下半年，普陀居民熟悉的白玉兰饮食也将以新的面貌与(yǔ)市民朋友们见面。”王峥说。 来源：新民晚报(xīnmínwǎnbào) 作者：陶钦忆