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苹果或许(huòxǔ)是水果(shuǐguǒ)里头最特殊的一个。聊起“水果”，很多人脑海里头一个浮现的就是苹果。但(dàn)与此同时，许多人又对苹果无感，称不上讨厌，但也不算喜欢。 于是(shì)便有人说，苹果是最“无聊”的水果，是水果界的馒头(mántou)和五仁月饼，有着水果界最高的知名度和最低的存在感。 那么，苹果为何看起来如此“无聊”呢(ne)？它的实际营养价值是否也像口味(kǒuwèi)一样平平无奇？ 苹果(píngguǒ)为何看起来如此平凡？ 当(dāng)人们说苹果“无聊”，首先指的就是它的外观和口味了。 从外表上看，苹果实在是平平无奇，简单的(de)形状(xíngzhuàng)，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里(jiǎoluòlǐ)，在一众形状奇特、色彩艳丽的水果中，苹果很难脱颖而出。 从口味上来讲，苹果的爽脆和清甜也显得平淡朴实，不像西瓜那样(nàyàng)多汁，不像柑橘那样口感又(yòu)(yòu)软又弹，也不像榴莲、芒果那样有奇异的香气。 从植物果实的类别来看，苹果是一种典型的梨果，它的果肉是由花托(huātuō)发育而来的。这导致苹果的果肉结构与瓠果（如西瓜和(hé)(hé)甜瓜）、聚花果（如菠萝）、柑果（如橘子(júzi)和橙子）以及浆果（如葡萄和香蕉）等水果大不相同。 苹果果肉细胞的直径小，仅有(yǒu)80-250微米，而西瓜的薄壁(báobì)细胞直径则有500微米以上。另外苹果果肉细胞由纤维素形成复杂的网状结构，并有丰富的果胶填充于其中(qízhōng)，正是这样的结构让苹果质地较硬、口感较脆(jiàocuì)。 在古代，苹果(píngguǒ)被称为“林檎”，其字面意义为能(néng)吸引林中禽鸟前来啄食的水果。这实际上指出了(le)苹果传播种子的策略：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的敏感度较低，并且喙部较小(xiǎo)，为吸引鸟类啄食(zhuóshí)，苹果便呈现出与此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之相对比，热带水果需要吸引大型哺乳动物食用以传播种子，因而(yīnér)能(néng)通过类黄酮和类胡萝卜素的(de)作用表现出更为鲜艳的色彩，呈现出更大且更突出的形状。 此外，苹果属植物(zhíwù)的自交衰退(shuāituì)现象导致其果实的变异率低于异花授粉的热带水果，因而其形状呈现出类球体，与香蕉、凤梨等(děng)植物相比辨识度更低。 “无聊”外表下的(de)营养宝库 一枚苹果之中便包含了多种营养素，除水、碳水化合物等基础成分以外，其膳食纤维(xiānwéi)、矿物质、维生素、苹果多酚等物质均能从(cóng)多方面为人体健康(jiànkāng)提供助益。 1.维持肠道健康。膳食纤维虽不为身体提供能量，但对于肠道的消化功能而言至关重要(zhìguānzhòngyào)。在苹果中，可溶性果胶和不可溶的纤维之间形成了最佳(zuìjiā)的比例(bǐlì)。果胶作为一种益生元能够维系肠道菌群的平衡，研究表明，连续8周食用苹果可使肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌(fēnmì)和蠕动，预防排便(páibiàn)困难等症状的出现。 2.抗氧化(kàngyǎnghuà)作用。苹果(píngguǒ)中的维生素C和苹果多酚（如原花青素(huāqīngsù)、槲皮素）都具有显著的抗氧化功效，能够清除超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老、维持身体健康。 3.苹果多酚对于心血管(xīnxuèguǎn)疾病和癌症具有一定预防作用。研究表明，苹果多酚可(kě)减少动脉粥样硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日摄入150克苹果可使冠心病风险降低(jiàngdī)12%。此外，苹果中的(de)多酚类物质还能增加细胞抗氧化酶活性，诱导癌细胞凋亡，起到降低癌症患病率(huànbìnglǜ)的作用。 4.提升记忆力，预防(yùfáng)认知(rènzhī)能力下降。大量存在于苹果果皮中的槲皮素和苹果果肉中丰富的3，5-二羟基苯甲酸(běnjiǎsuān)均有助于神经元细胞的产生，具有显著的促神经元活性。 有人调侃说：一枚(yīméi)完整的苹果摆在面前，激不起任何食欲；但削了皮、切成(qièchéng)小块、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这说明苹果(píngguǒ)在(zài)味觉上的(de)资质其实并不差，只是平日里被外观所(suǒ)遮掩，所以总是被食客所低估。那么，除了简单的切块处理之外，还有什么烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将苹果的美味与营养呈现在我们面前呢？ 1.肉桂蒸苹果(píngguǒ)。苹果切成块，洒上肉桂粉，冷水上锅(shàngguō)蒸15分钟。蒸煮能够提升人体对于果胶的利用率，最大程度发挥(fāhuī)苹果对人体肠道的益处。 2.黄油烤苹果。掏空苹果芯(xīn)，塞入糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于美(měi)拉德反应的(de)发生，这一做法焦香四溢(sìyì)，风味浓郁。此外，烤制的过程还能提升槲皮素的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来的热量负担，以及加热过程中维生素C等物质的流失。 3.藜麦苹果粥。藜麦与小米煮到半熟，加入苹果丁，焖煮10分钟(fēnzhōng)。苹果中的果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成双重(shuāngchóng)黏性纤维(xiānwéi)，从而具有养胃、助消化的功效。 转自：数字北京科学(kēxué)中心